Maestro(a) Sushero(a) / Itamae

Importante restaurante ubicado en una de las principales avenidas gastronómicas del país, busca incorporar a su equipo un/a Maestro/a Sushero/a Itamae, con foco en la excelencia operativa, calidad del producto y experiencia del cliente

Principales responsabilidades

Producción y calidad

• Elaborar sushi (nigiri, sashimi, rolls tradicionales y de autor) cumpliendo estándares definidos.
• Garantizar frescura, correcta manipulación y óptima conservación de los productos (FIFO).
• Asegurar precisión en porcionamiento, cortes y presentación final de cada preparación.

Gestión de cocina

• Organizar la mise en place diaria según la demanda proyectada.
• Controlar stock de insumos críticos (pescados, arroz, algas, salsas).
• Coordinar requerimientos y pedidos con bodega o jefatura de cocina.

Cumplimiento de estándares

• Aplicar protocolos de higiene y seguridad alimentaria (HACCP).
• Mantener orden y limpieza en el área de trabajo.
• Cumplir con fichas técnicas y recetas estandarizadas.

Liderazgo operativo

• Guiar, apoyar y capacitar a ayudantes o personal junior.
• Velar por el cumplimiento de tiempos de entrega en coordinación con el equipo de sala.
• Resolver contingencias operativas durante el servicio.

Experiencia del cliente

• Asegurar una presentación impecable de cada plato.
• Brindar una atención cordial y profesional en formatos de cocina abierta o barra.

Perfil buscado

• Experiencia comprobable como Itamae, Sushi Chef, Maestro Sushero
• Alto nivel técnico y orientación al detalle.
• Capacidad de trabajo bajo presión.
• Trabajo en equipo y compromiso con la calidad.

Producción y técnica:

• Maestro Itamae
• Sushi Chef
• Nigiri / Sashimi / Rolls
• Cocina japonesa
• Cortes de pescado
• Porcionamiento
• Presentación de platos

Calidad y producto:

• Frescura de productos
• Manipulación de alimentos
• Conservación (FIFO)
• Estándares de calidad

Gestión de cocina:

• Mise en place
• Control de stock
• Insumos críticos
• Coordinación con bodega

Normativas y orden:

• Higiene y seguridad alimentaria
• HACCP
• Limpieza y orden
• Fichas técnicas

Detalles del cargo:

• Jornada completa (42 horas semanales) con turnos rotativos de lunes a Sábado
• Modalidad de turnos: 6x1 y 5x2

⌚Horarios rotativos:

• 08:00 a 16:00 hrs
• 14:00 a 22:00 hrs
• 17:00 a 01:00 hrs

Ofrecemos:

• Almuerzo diario para todos los colaboradores.
• Ropa de trabajo.
• Sueldo líquido: $750.000 + propinas (aprox. $50.000 semanales).
• Descuento exclusivos para nuestros colaboradores